細菌検査（一般生菌、大腸菌群数、真菌／カビ等）
食中毒の原因や人体に影響のある細菌の含有について検査を行うことで、不衛生な食品の流通を防ぐのに役立ちます。
検査・分析内容
- 食品に含まれる一般生菌や大腸菌群数、真菌（カビ等）の検査
食品衛生検査指針※に準じて検査を行うため、食品衛生法に規定された基準値への適合性を弊社での測定値により確認できます。
- ※食品衛生検査指針 微生物編 2004
| 検査可能項目 | 一般生菌、大腸菌E.coli、大腸菌群、大腸菌群数、真菌、黄色ブドウ球菌、サルモネラ、腸炎ビブリオ、セレウス菌、リステリア、耐熱性芽胞菌、腸管出血性大腸菌（Ｏ157） |
| 検査可能形態 | 食品・水 等 |
検査・分析の特徴（事例）
- 例：製品の衛生管理を徹底したい。
- お客様からのお問い合わせに対応したい。
- 商品の販売前に衛生状態を確認したい。
細菌検査の結果については、下記の表を参考に比較検討してください。
●：検査が必要な項目 ○：検査が望ましい項目
| 検査材料 | 食品微生物検査 | |||
|---|---|---|---|---|
| 一般 生菌数 |
大腸菌群 | 大腸菌 | 黄色 ブドウ球菌 |
|
| 食肉・魚肉 練製品 |
● | ● | ● | |
| 生食用魚介類 | ● | ● | ● | |
| 生卵および その加工品 |
● | ● | ● | |
| 豆腐類 | ● | ● | ● | |
| 乳および乳製品 | ● | ● | ○ | |
| 野菜・果物 | ● | ● | ● | ● |
| 給食献立 | ● | ● | ○ | ● |
| 弁当・惣菜 ・調理パン |
● | ● | ○ | ● |
| 菓子パン | ● | ● | ● | |
| 和洋生菓子類 | ● | ● | ● | |
| 検査材料 | 食品微生物検査 | |||
|---|---|---|---|---|
| サルモネラ | 腸炎ビブリオ | セレウス菌 | ||
| 食肉・魚肉 練製品 |
○ | ○ | ||
| 生食用魚介類 | ● | |||
| 生卵および その加工品 |
● | |||
| 豆腐類 | ○ | |||
| 乳および乳製品 | ||||
| 野菜・果物 | ||||
| 給食献立 | ○ | ○ | ○ | |
| 弁当・惣菜 ・調理パン |
○ | ○ | ○ | |
| 菓子パン | ||||
| 和洋生菓子類 | ○ | ○ | ||
細菌検査規格基準（PDF:127KB）検査について
食品の品質劣化や、食中毒の原因の大部分は微生物によって惹き起こされています。したがって、腐敗・変敗等を防止し、食品の安全を確保するには、原料および製品を定期的に点検・把握することが必要です。
寒天培地への試料溶液の塗布
定温器での培養